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去年9月，西南政法大學(xué)東苑食堂的一道“冰鎮(zhèn)麻辣燙”，被網(wǎng)友認為刷新了對高校食堂黑暗料理的認識。2月22日，@西政人論壇官微再爆料，稱西政東苑食堂現(xiàn)新菜“蘋果炒肉”，網(wǎng)友又炸鍋了：“已在黑暗料理的不歸路上越走越遠了”、“據(jù)說做菜要講究金木水火土”、“廚房師傅為改善伙食也是操碎了心”……
口味如何
肉片爽滑酸甜 嚼著滿口蘋果香
昨日中午，記者來到西政渝北校區(qū)東苑食堂一樓，在大眾餐窗口找到了“蘋果炒肉”。辣子雞丁、蒜苔炒肉、紅燒鴨子……記者看到，在供同學(xué)們選擇的數(shù)十種菜品中，麻辣口味居多，唯獨這道蘋果炒肉紅黃有色，顯得十分“小清新”。
“阿姨，我要一份蘋果炒肉！”此時，正值同學(xué)們的午餐時間，不少學(xué)生排起隊等待打一份。僅半小時，蘋果炒肉便賣空。
“昨天朋友看到微博上討論，就鬧著讓我?guī)齺韲L嘗?！狈▽W(xué)專業(yè)的大一學(xué)生楊洋笑著說，她的朋友胡婷從萬州的大學(xué)過來，就沖著試吃蘋果炒肉?！肮?，酸酸甜甜，嚼著滿口蘋果香，好吃！”胡婷品嘗后贊不絕口，稱下次西政再出新菜式還要來嘗鮮。
“味道不錯！特別適合我們不愛吃辣一族的外地同學(xué)?！眹H法專業(yè)大一學(xué)生陳虎說，他來自浙江，清淡的蘋果炒肉正合他意。
隨后，記者試吃發(fā)現(xiàn)，蘋果入口果味香甜，肉片爽滑，飽含蘋果的香氣，整道菜清淡可口。
對話廚師
屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁
“蘋果多用作宴席甜菜中，蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學(xué)們過年吃多了大魚大肉，便想到換個口味給大家解解膩。”62歲的廚師彭忠富介紹，蘋果炒肉里面的肉是雞脯肉，蘋果性溫，雞肉蛋白質(zhì)含量高，這道菜是溫補菜，很適合春夏吃。
“這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來還會有香蕉雞丁等新菜。”大眾餐窗口負責(zé)人胡大春說。
專家說
蘋果配雞肉維A等更易吸收 可結(jié)合本土口味改良
蘋果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營養(yǎng)科主任劉莉表示，“蘋果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果可用來當(dāng)做食材烹飪，只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時應(yīng)選擇脆蘋果為宜，也可結(jié)合魚香味等更本土的口味改良。 |
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