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先是同濟(jì)大學(xué)，接著是華東師范大學(xué)，校園夜排檔最近風(fēng)靡大學(xué)生食客。再緊接著，還有幾所“口水直流”的高校也正在躍躍欲試，打算將學(xué)校的夜食堂也辦得紅紅火火。小龍蝦、螺螄、串烤、麻辣燙……這些平日里只有校外小店小攤才有的食物進(jìn)入了大學(xué)校園。價格低、食材好、干凈衛(wèi)生，成了大學(xué)夜排檔的招牌，引來不少學(xué)生排隊品嘗。 高校緣何開辦大排檔？連日來，記者尋訪中聽到校方最直接的聲音，是要與校門外的無證攤販一較高下，還大學(xué)生一個清潔的餐飲環(huán)境。校園夜排檔，真的是學(xué)子吃客的樂園嗎？
“啥都不說了，吃起來！”“熱血沸騰。就問你約不約？”“還是我華師大一聲不吭辦實事，我驕傲！”……據(jù)說，最先是被一張圖片轟炸了朋友圈，瞬時引爆了華東師大閔行校區(qū)，說的是河?xùn)|食堂一樓冬月餐廳試營業(yè)的夜排檔?！疤厣↓埼r，每斤28元，特別說明：每日限量供應(yīng)，先到先得?！薄俺绰菸?，每份8元，特別說明：特選白殼螺絲，每日限量供應(yīng)?！薄疤厣〕矗貏e說明：點菜后現(xiàn)場炒制，如果問價錢，那就要親自到現(xiàn)場探究啦。”“啤酒，每瓶2.8元，特別提示：小酌怡情，大酌傷身，敬請各位量力而行。”單單瞧著發(fā)在朋友圈里的廣告，難怪學(xué)生們會奔走相告。記者詢問試吃的體驗，一位自稱是“閔行小吃貨山嵐”的同學(xué)說得頭頭是道：“食堂夜宵品種繁多，泡椒鳳爪、糟毛豆、各色炒粉炒面等等，每種都配好放在窗口供大家選擇，現(xiàn)點現(xiàn)炒，主打的小龍蝦和炒螺螄，是事先做好浸泡在湯汁里的。別看小龍蝦個頭不太大，但經(jīng)典十三香的佐料，色澤紅亮，口味辣鮮香，質(zhì)地滑嫩，十分入味。掰開帶著余溫的小龍蝦，吸一口湯汁，再吃掉蝦肉，不要太完美哦，螺螄也比外面弄得干凈，粒大肉肥，吃貨們不能錯過呀！再配上特供啤酒，從此告別黑暗料理，麻麻再也不用擔(dān)心啦?！?/span> 對于校園夜排檔的贊美，華東師大的同學(xué)們還列出了多個關(guān)鍵詞。一是“離你最近”——距離宿舍最近的食堂，方便學(xué)生用餐。二是“新鮮”——夜宵食材當(dāng)日采購，當(dāng)日烹制，寧可量不夠，也要保證新鮮，食材不過夜，特別是周末的小龍蝦，剛端出來半小時就被搶空了。三是“價格”——學(xué)校餐廳的定價本就照顧到學(xué)生的消費水平，定價比外面的大排檔要便宜不少，而且食材新鮮，吃得放心。 買不買 黑暗料理生意旺 “告別黑暗料理”，這便是高校嘗試夜排檔的最大動因。據(jù)記者觀察的情況，每當(dāng)夜幕降臨，上海一些高校附近的流動餐飲攤位一片繁忙：燒烤冒出陣陣濃煙、饑腸轆轆的學(xué)生人頭攢動……這些在高校附近，由無證攤販組成并形成一定規(guī)模的餐飲服務(wù)業(yè)，被大學(xué)生們戲稱為“黑暗料理”。因為營業(yè)時間長、口味迎合年輕人、價格便宜等因素，多年來黑暗料理始終生意興隆。有關(guān)部門和專家呼吁了多年，黑暗料理普遍存在食品安全隱患，應(yīng)多方合力保障學(xué)生飲食健康。 同濟(jì)開辦夜排檔，一個起因就是該校本科生的一次調(diào)研。同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的本科生管曉菲原先并沒有覺得黑暗料理有什么不好，但一次食物中毒的經(jīng)歷改變了他的想法?！按蟾攀窃?011年放暑假前，我買了一份黑暗料理的炒飯，吃了就上吐下瀉，去醫(yī)院診斷結(jié)果為腸胃紊亂，掛了好幾天鹽水?！庇谑?，他決定對上海高校周邊的黑暗料理展開調(diào)研。管曉菲依據(jù)相關(guān)的國際和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，取來諸如小龍蝦、燒烤之類的食物，對其中的微生物學(xué)菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)、餐具細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行了微生物檢測，發(fā)現(xiàn)其普遍超標(biāo)。 據(jù)分析，導(dǎo)致黑暗料理存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全，如米飯很早就做好，涼皮沒有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛(wèi)生，做涼皮用的原料被浸泡在標(biāo)著“乳膠漆”的塑料大桶內(nèi)，所用清水來源不明，經(jīng)營者用拿過錢的手直接接觸食物。三是操作環(huán)境不干凈，街頭攤點流動性大、尾氣和灰塵沾染到食物，極易導(dǎo)致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等，也大都沒有經(jīng)過消毒處理。 吃不吃 安全衛(wèi)生最重要 在管曉菲的120多份問卷調(diào)查中，有高達(dá)86%的學(xué)生表示吃過黑暗料理，近三成同學(xué)因為黑暗料理而曾感到身體不適。既然知道這些食物不夠干凈，為什么還有那么多學(xué)生去購買呢？ 記者采訪了東華大學(xué)、上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)幾名住在松江大學(xué)園區(qū)的學(xué)生，他們反映，曾經(jīng)因為考試復(fù)習(xí)，連續(xù)吃了好幾天黑暗料理的炒飯，后來肚子就開始持續(xù)疼痛。但是，盡管吃了這樣的苦頭，同學(xué)們坦言還是會去買黑暗料理，“食堂離宿舍區(qū)太遠(yuǎn)了，有時候錯過了食堂的飯點，實在沒什么東西吃了，只好在附近吃黑暗料理。”還有同學(xué)稱，“吃這些東西，是因為口味好，品種多?！?/span> 記者在松江大學(xué)園區(qū)的文匯路上采訪發(fā)現(xiàn)，果然，各類黑暗料理種類繁多、口味獨特、服務(wù)周到、價格便宜。而上海高校食堂的菜肴品味偏江浙菜系，學(xué)生卻來自全國各地，口味偏重的多。于是，黑暗料理成了大學(xué)生們“抵擋不住的誘惑”。 那么，大學(xué)自己辦夜排檔，真能取代校園周邊的小店和攤販嗎？如今，校園夜大排檔已經(jīng)開辦了半個多月，拍手稱好的學(xué)生不在少數(shù)，他們稱贊“價格便宜”、“吃得放心”。不過，也有學(xué)生質(zhì)疑，夜排檔放在校園里是否符合校園寧靜的環(huán)境？再說，攤販們經(jīng)營完全跟著市場變，大學(xué)辦排檔，能捕捉到市場的細(xì)微變化嗎？還有學(xué)生說，喜歡去大排檔，有時就是要的那種氛圍和環(huán)境，露天、無拘束、大聲說話，校園食堂里的排檔沒這個感覺。 辦不辦 校園夜宵勿跟風(fēng) 目前僅有兩所高校開設(shè)了校園夜排檔，會不會對其他高校產(chǎn)生“壓力”呢？會不會有越來越多的高校跟進(jìn)，成為滬上校園夜色中的一景呢？記者聽到的答案大多為否定。據(jù)了解，即便是開了夜排檔，按大學(xué)的學(xué)時安排也不可能是全年無休的。一般來說，類似吃小龍蝦、吃燒烤、喝啤酒之類的，以春夏、夏秋為宜，寒暑假學(xué)校食堂不開夜排檔幾乎是定局。大冬天的，學(xué)生也以習(xí)慣于貓在教室和宿舍為主，開夜排檔的吸引力自然會降低許多。 華東政法學(xué)院大三學(xué)生周正啟航說，大學(xué)生自習(xí)得比較晚，吃點夜宵之類的，是有這個需求的，但冬天會以吃熱乎的湯湯水水為主，不太會去光顧炒螺螄、燒烤之類的。華政大一學(xué)生孫若冰也表示，夜排檔開進(jìn)校園會有一定的市場，但要完全取代叫外賣也不可能，畢竟外賣要方便得多，品種也多得多。 浦東新區(qū)公利醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師石益海說，一日三餐按時按量就餐，這是人的常態(tài)，就是說，一個人的正常生活飲食習(xí)慣是不能隨意打亂的，正是從這一點來說，醫(yī)學(xué)上不太提倡吃夜宵。如果因?qū)W習(xí)和工作耽誤了晚餐或夜間工作后感覺饑腸轆轆，不妨吃點易于消化的食物，且不要吃刺激的東西，更不要飲酒。總之，晚上吃得衛(wèi)生、吃得少點、吃得科學(xué)點，很重要。 |
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