她還沒畢業(yè)，卻有一個創(chuàng)業(yè)夢，于是擺起了燒烤攤;她不會做飯，卻烤出了讓人流連忘返的小黃魚。“為了符合永川人的口味，我一共試吃了400多條小黃魚。”這個小女生叫張霞，今年23歲，剛剛大學(xué)畢業(yè)半年。她只用了一年多的時間，就把燒烤攤換成了門面，一天收入有四五千元。
張霞正在烤制小黃魚，味道讓不少永川人贊不絕口。
大三和表姐商量創(chuàng)業(yè)
別看張霞現(xiàn)在能烤出一手美味小黃魚，在這之前，她卻是一個學(xué)服裝設(shè)計的時尚女孩。張霞在重慶某高校讀書，初衷是學(xué)以致用，做設(shè)計相關(guān)的工作。
直到2014年，張霞和朋友約好去云南旅游。途中，她看到有個小攤正在賣烤小黃魚，“魚肉很嫩，吃起來很新鮮，這么小一條，還是烤著吃。”張霞說，滿大街都是肉串，而自己手上卻拿著一把烤魚，看上去好特別。
當(dāng)天，她和朋友們吃了十幾條小黃魚，都覺得味道很特別，還有一種讓人說不出來的東西吸引著他們的味蕾。
回到重慶后，她繼續(xù)上學(xué)。但表姐找上了她，希望能和張霞一起創(chuàng)業(yè)。“我一直有個創(chuàng)業(yè)夢，想做屬于自己的事業(yè)。”張霞心動了，在和表姐商量創(chuàng)業(yè)項目時，她想起了在云南吃過的小黃魚……
試吃400多條小黃魚
2015年底，兩人決定從烤小黃魚做起，先擺燒烤攤，這樣投資成本小。張霞拿出攢下的生活費(fèi)、零花錢，和表姐一共投資了兩萬多元，購買了冰箱、燒烤車、氣罐，并租下一個庫房。
在朋友的幫助下，兩人在文理學(xué)院對面找到一個小攤位。攤位確定了后，那便是學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)了，因為是連鎖經(jīng)營，總店給她們安排了學(xué)習(xí)課程，但課程很短，根本做不出她們想要的味道。
“最初的學(xué)習(xí)只教會了我們烤法。”張霞說，云南的小黃魚采用特有的云南辣椒，但烤的時間不夠，口感比較濕，腥味祛除得不夠，再加上當(dāng)?shù)厝丝谖镀�，不符合重慶人的麻辣胃口。
隨后，她們購買了大量深海小黃魚回家試做，第一次試做時邀請了一大幫朋友來試吃，結(jié)果朋友們吃過后，全都搖頭，“不好吃，這樣肯定賣不到錢的!”
朋友們一針見血的點(diǎn)評沒有擊敗張霞，一次次的試吃，一次次的改進(jìn)，張霞不斷反思哪里出了問題?這期間，光張霞自己就吃了400多條小黃魚。
摸索出烤魚小竅門
張霞笑著說，其實自己不會做飯，甚至普通的家常菜都不會做。但為了烤好小黃魚，卻鉆研出不少經(jīng)驗。她發(fā)現(xiàn)，火候十分重要�；鹛�，容易糊;火太小，烤的時間長就不鮮嫩。每條魚最好烤8分鐘左右，這樣外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，并且沒有腥味。
張霞仍然采用原來的云南辣椒，這種辣椒有一股回甜味，但進(jìn)行了加工改良。她把小黃魚原本的辣味和麻味加重了，制作出4種口味的小黃魚，分別是：五香、微辣、中辣、特辣。她還更換了進(jìn)貨渠道，采用東海、渤海的小黃魚，品質(zhì)更好。
好多人愛上這味道
事實證明，永川人真的很愛這個味道!第一天出攤，只有幾個朋友前來捧場;第二天，賣出了二十幾條;第三天，兩人賣了八十多塊錢;等到了第四天，越來越多的人駐足停留，那天一共賣出了169條小黃魚。
小攤剛開業(yè)時，很多人都是出于好奇來嘗鮮，但讓人沒想到的是，許多顧客一吃便一發(fā)不可收拾!“剛開始的時候生意一般，但后來有一次有個顧客一來就說買來試試，剛吃了兩條，便直接說再烤30條!”
“最夸張的一次，我們已經(jīng)賣完了，一個顧客還求著我們再給他烤幾十條。”為了滿足顧客的要求，張霞又開著車回到庫房，“那會是夏天，一般我們只會一次性解凍當(dāng)天要賣的魚，如果再開庫房，就很麻煩。但為了讓顧客滿意，我們還是給他烤了幾十條魚。”
除了擺攤，張霞還做起了外賣生意。天冷的時候，人們不愿出門，張霞就開著車全城送外賣，最多時她一晚上就送了200多條魚。
幾個月后，張霞在文理學(xué)院附近租下一個門面，并開發(fā)了其他燒烤種類，做起了夜宵生意。生意好的時候，店里擺不下桌子，甚至擺到了門外的垃圾桶旁。“別人笑我們是垃圾堆邊的小黃魚。”但即使這樣，也阻擋不了食客的熱情。
“夏天最難受，我一個人在廚房烤魚，熱得難受。”張霞說，四十度的高溫，讓她汗流浹背，汗巾長期搭在肩上，難受了，就擦一下。
有時從晚上7點(diǎn)，一直忙到次日凌晨兩點(diǎn)，張霞飯都來不及吃上一口。當(dāng)時，張霞還在讀大三，她每周一到周三，還要趕到主城上課，上完課又回來忙生意。
決心把生意越做越大
雖然小黃魚帶來成功，但同時也出現(xiàn)了一些問題。因為是炭烤，賣得多油煙就更多，附近住戶開始不滿�？紤]到不打擾附近居民，也考慮到燒烤店的發(fā)展，張霞開始思慮，是不是也該找一處寬敞的地方開店了?
在顧客的提議下，張霞開始四處尋找店鋪，先后開過兩處，但都因種種原因搬家了。最后，她在悅城美食街落腳了。這期間，她歇業(yè)一個月，損失了一部分顧客，但也吸引了不少新顧客。黃魚本身營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩無刺，新店開業(yè)后，許多新顧客在老顧客的推薦下慕名而來，一嘗永川味道的小黃魚。最多的時候一天能有四五千元的收入。
“創(chuàng)業(yè)也是蠻辛苦的，一個女孩子天天都生活在油煙中，每天面對炭火烤十幾個小時，烤幾百條魚，那種滋味不是每個人都體會得到。”張霞家境不錯，父母本不愿她這么辛苦。但張霞卻憑自己的本事，賺到了一年多的學(xué)費(fèi)和畢業(yè)設(shè)計所需的兩萬多元，面對現(xiàn)在的小有所成，雖然心里美滋滋的，但她并不滿足。張霞還想著，以后店里要增加干鍋、烤肉，“不能只做夜宵，生意要越做越大。”
