為提高幼兒園食堂從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，保障幼兒飲食安全和健康，夯實(shí)后勤保障基礎(chǔ)，近日，宜賓市屏山縣岷江幼兒園在A區(qū)開展了食堂從業(yè)人員技能競(jìng)賽�；顒�(dòng)由A區(qū)保健醫(yī)生孫鈺潔主持，A、B兩園區(qū)共8名食堂從業(yè)人員參賽。
為了體現(xiàn)比賽的公平公正、公開民主，幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)、后勤人員、教師代表、家長(zhǎng)代表、幼兒代表組成評(píng)委，每位選手也能參與試吃和投票。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，各位選手各顯神通，十八般武藝讓人應(yīng)接不暇。查驗(yàn)是食品安全第一關(guān)，合格的供貨商家是原始食材質(zhì)量保障的基礎(chǔ)，選手們仔細(xì)查驗(yàn)供貨商家資質(zhì)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍是否合規(guī)、健康證是否在有效期內(nèi)、原始票據(jù)是否正確并加蓋公章等相關(guān)資料。原材料送來(lái)了，選手們稱重量、查看大米質(zhì)量；檢查綠豆里有沒有雜質(zhì)；聞肉類有沒有異味；細(xì)枝末節(jié)，一丁一點(diǎn)都逃不過(guò)廚房阿姨的火眼金睛。食材儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，糧油、蔬菜、干鮮分類要正確，離地離墻距離要把控，入庫(kù)存放堆碼要規(guī)范，食品安全容不得一絲一毫馬虎。
三分勺工，七分刀工。扎實(shí)的刀工是廚房工作人員重要的技能之一。選手們穿戴好工作服、工作帽、口罩，迫不及待要為觀眾們呈現(xiàn)一場(chǎng)精彩絕倫的“刀尖PK”——切土豆絲。比賽要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成土豆洗滌、削剔，將土豆切成長(zhǎng)8-10cm,直徑約為0.3cm的土豆絲，要求規(guī)格整齊、粗細(xì)一致，同時(shí)操作規(guī)范、安全衛(wèi)生。他們個(gè)個(gè)刀工嫻熟，動(dòng)作利落，靈巧的雙手拿著菜刀在砧板上上下翻飛，“噠噠噠”的切菜聲富有節(jié)奏，宛如奏響了一首美妙的廚房交響樂。不一會(huì)兒，就呈現(xiàn)出一盤盤長(zhǎng)短一致、粗細(xì)、厚薄均勻的刀工作品。
烹飪環(huán)節(jié)，兩位主廚現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定主題，共烹菜品——青椒蒜苗肉絲。從食材挑選到材料切配，從美食烹飪到出鍋擺盤，精湛的刀工、用心的設(shè)計(jì)、嫻熟的翻炒、精美的擺盤，充分顯示出“岷幼米其林”扎實(shí)的廚藝技能。簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過(guò)他們愛與智慧的沉淀后，煥發(fā)出不同尋常的味道。
自制面食點(diǎn)心是岷幼米其林大廚的拿手絕活。醒面、揉面、造型……每道工序都親力親為，普普通通的面粉在他們的手里變成了一盤盤精致的面食，只為岷幼娃們吃得安心，讓岷幼家長(zhǎng)放心。
美食出爐，廚師介紹自己參賽作品的名稱、特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，評(píng)委們開始品嘗各道美食，秉持公平、公正、細(xì)心、認(rèn)真的態(tài)度，從色、香、味、形、創(chuàng)新五個(gè)維度進(jìn)行評(píng)分。經(jīng)過(guò)激烈的角逐，最終評(píng)出一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)3名、三等獎(jiǎng)4名。岷幼食堂工作人員的認(rèn)真、細(xì)心的工作態(tài)度得到了評(píng)委的肯定與稱贊。
幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，煎炒蒸煮蘊(yùn)世間百味，油鹽醬醋藏生活真諦。本次廚藝大比拼為A、B兩園區(qū)廚房工作人員搭建了互相交流、互相切磋的平臺(tái)。在今后的工作中，岷幼的米其林大師們將繼續(xù)前行，從幼兒的年齡特點(diǎn)出發(fā)，不斷豐富食物的花樣，讓幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食、均衡發(fā)展。
屏山縣岷江幼兒園
