為使華嚴(yán)小學(xué)食堂管理操作工作科學(xué)化，消除一切可能的學(xué)校食品安全隱患。2020年4月6日，華嚴(yán)小學(xué)校組織學(xué)校食堂員工返崗培訓(xùn)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
一、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：
1、食堂是保障學(xué)校師生員工飲食安全的重要場(chǎng)所，要加強(qiáng)疫情防控期間的食品安全管理，嚴(yán)格遵守食堂疫情防控管理要求。
2、食品采購(gòu)進(jìn)貨食堂進(jìn)貨的要求：嚴(yán)格落實(shí)索證索票，不得使用來源不明的家禽家畜。嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。
二、食堂從業(yè)人員的健康管理要求：
1、符合健康要求并持有有效健康證。
2、每天監(jiān)測(cè)體溫，對(duì)有發(fā)熱、咳嗽、腹痛癥狀的人員要居家休息或就醫(yī)，待完全恢復(fù)后再來上班。
3、食品制作過程中嚴(yán)格佩戴口罩，售賣過程中要加戴一次性手套。
4、食品售賣人員入校必須進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)，入校后全程佩戴口罩和一次性手套。
5、食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應(yīng)戴口罩和帽子。
三、食堂就餐要求：
1、開學(xué)前食堂要對(duì)餐廳環(huán)境全面消毒。
2、通過開窗通風(fēng)、紫外線燈照射、消毒劑噴灑擦拭拖地等對(duì)物體表面、空氣進(jìn)行全面消毒。
3、開學(xué)后根據(jù)餐次對(duì)食品處理區(qū)、加工區(qū)、售賣區(qū)、就餐環(huán)境進(jìn)行預(yù)防性消毒。
4、學(xué)校安排學(xué)生錯(cuò)峰就餐或分餐到班，減少聚集性就餐。
5、就餐前師生必須洗手，負(fù)責(zé)送餐的人員必須佩戴一次性手套和口罩。
6、嚴(yán)禁非食品加工人員進(jìn)入廚房。
四、餐具消毒要求：
1、開學(xué)前對(duì)餐具和加工用具進(jìn)行消毒，開學(xué)后每餐次進(jìn)行消毒。
2、煮沸消毒法：對(duì)清洗干凈的餐具完全浸沒在沸水中，煮沸消毒15分鐘后，晾干。
3、含氯制劑浸泡消毒，用250mg/L的消毒劑進(jìn)行浸泡，30分鐘，清洗晾干。
4、臭氧消毒，消毒柜按說明進(jìn)行消毒，擺放均勻。
5、蒸汽消毒，15-30分鐘。
6、熱力消毒柜，溫度設(shè)定102-120度，維持100度以上15分鐘。
會(huì)上，陳周民校長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，一是食堂的所有工作人員，在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，要團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān);二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生;三是入庫(kù)管理人員，要嚴(yán)格把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收及存放。在食品管理力度上要進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識(shí);四是在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、蛋等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料;五是嚴(yán)格食品留樣制度，做到專人管理,消除一切安全隱患。
通過此次培訓(xùn)，進(jìn)-步提高了學(xué)校食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)水平，增強(qiáng)了食品安全意識(shí),為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。(記者 孫林馨 通訊員 彭濤 陳杰)
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