近日，北京市教委等三部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好2022年學(xué)校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，明確從2022年春季學(xué)期開始，所有新簽訂合同的校外供餐企業(yè)需要通過有關(guān)質(zhì)量體系認(rèn)證。中小學(xué)校、幼兒園食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
春秋季開學(xué)前，各學(xué)校、幼兒園要組織開展自查自評(píng)自改，全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫存食品清理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、從業(yè)人員健康、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)等情況;認(rèn)真落實(shí)每日、每周、每月、每學(xué)期例行檢查制度。各區(qū)市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康部門要在春秋季開學(xué)前后，對(duì)轄區(qū)所有的學(xué)校、幼兒園食堂和送餐企業(yè)開展聯(lián)合檢查，實(shí)行銷賬管理，做到全覆蓋;結(jié)合日常管理和重大活動(dòng)、重要節(jié)點(diǎn)，定期、不定期組織開展專項(xiàng)檢查。
通知明確，各學(xué)校、幼兒園要嚴(yán)密防范食堂運(yùn)行管理風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控;防范學(xué)生餐配送企業(yè)制餐送餐風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。嚴(yán)格落實(shí)北京市冷鏈?zhǔn)称饭芾硪�，使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬龅綄Ｈ瞬僮�、專柜存放、上線流轉(zhuǎn)，冷鏈從業(yè)人員按要求的頻次進(jìn)行核酸檢測。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴(yán)格落實(shí)晨午檢和癥狀監(jiān)測制度;直接接觸冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員，必須按要求做好個(gè)人防護(hù)。
此外，各區(qū)要加強(qiáng)承包或委托經(jīng)營準(zhǔn)入、退出和大宗原材料集中采購管理，指導(dǎo)學(xué)校做好食堂、外供餐企業(yè)信息公開工作。各校要嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。
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