圖 宋溪
“糖尿病飯后血糖高?營(yíng)養(yǎng)師一招降糖!”“怎么吃能減肥?營(yíng)養(yǎng)師告訴你!”“如何提高孩子免疫力?營(yíng)養(yǎng)師知道秘密……”
如今，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，被視為專業(yè)人士的營(yíng)養(yǎng)師也逐漸被公眾所熟知。
然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)行業(yè)亂象叢生，一些不具備相關(guān)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)宣稱可以零基礎(chǔ)速成，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍魚(yú)龍混雜，甚至傳播錯(cuò)誤知識(shí)，給公眾健康帶來(lái)潛在危害。
現(xiàn)狀
說(shuō)法矛盾無(wú)依據(jù) 打著旗號(hào)搞推銷
自從懷孕后，林璐便比以往任何時(shí)候都更重視膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。什么該吃、什么不該吃，她都要事先確認(rèn)清楚，甚至試圖列出一張清單。她所在的準(zhǔn)媽媽群里，也經(jīng)常會(huì)有人分享有關(guān)孕期飲食安排方面的文章。
“這些文章都號(hào)稱是營(yíng)養(yǎng)師寫(xiě)的，這樣的身份很容易讓人產(chǎn)生信任感。”林璐是個(gè)細(xì)心的人，她將認(rèn)為有幫助的文章都進(jìn)行了梳理總結(jié)，卻意外發(fā)現(xiàn)其中有不少相互矛盾的地方，“有的建議孕期要多吃魚(yú)，說(shuō)是能讓孩子變得更聰明;有的又說(shuō)要慎吃魚(yú)，說(shuō)魚(yú)體內(nèi)的污染物會(huì)干擾胎兒發(fā)育。”同樣讓林璐感到困惑的還有營(yíng)養(yǎng)師們對(duì)待紅肉的態(tài)度，“有的說(shuō)需要盡量少吃豬肉、牛肉之類的，認(rèn)為這些不健康;有的又說(shuō)應(yīng)該多吃點(diǎn)紅肉，以滿足孕期對(duì)鐵的需求。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，也不知道該聽(tīng)誰(shuí)的才好。”
更讓林璐感到驚訝的是，不少所謂的營(yíng)養(yǎng)師仍然將“食物相克”奉為經(jīng)典。“比如，聲稱蝦和水果不能同吃、螃蟹和柿子一起吃會(huì)中毒、大蔥和蜂蜜也是死敵，特別是對(duì)孕婦而言，似乎風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在，隨時(shí)都可能踩雷。”然而，林璐清楚地記得，此前已有多名專家對(duì)“食物相克”的說(shuō)法進(jìn)行過(guò)辟謠，指出那些并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，純屬無(wú)稽之談，“‘打臉’的情況見(jiàn)得多了，就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的可信度產(chǎn)生懷疑。”
作為減肥人士，徐婷最近也沒(méi)少跟營(yíng)養(yǎng)師打交道。“主要擔(dān)心自己過(guò)去在飲食安排方面不夠科學(xué)，希望能有專業(yè)的人幫忙做一些調(diào)整。”在網(wǎng)上搜索過(guò)程中，徐婷發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師的名頭比想象中復(fù)雜許多，“有公共營(yíng)養(yǎng)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，還有國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，好像到處都有頂著營(yíng)養(yǎng)師頭銜的人，普通人很難分辨孰真孰假，也無(wú)從判斷誰(shuí)的觀點(diǎn)才是正確的。”
通過(guò)關(guān)注微信公眾號(hào)，徐婷結(jié)識(shí)了一位營(yíng)養(yǎng)師，“一開(kāi)始，她還特意給我看了自己的公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)，很熱心地給我提供減肥餐的建議和指導(dǎo)，我特別感激。”可沒(méi)過(guò)多久，徐婷便覺(jué)察出異樣，“隔三差五向我推薦減肥產(chǎn)品，包括酵素、代餐粉、左旋肉堿等，說(shuō)是通過(guò)她的渠道購(gòu)買(mǎi)可以享受內(nèi)部?jī)?yōu)惠價(jià)。這樣看來(lái)，她無(wú)非是打著營(yíng)養(yǎng)師的旗號(hào)搞推銷。”
培訓(xùn)
零基礎(chǔ)95%通過(guò)率 資質(zhì)證書(shū)無(wú)認(rèn)可
事實(shí)上，徐婷所見(jiàn)到的公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)已經(jīng)成為歷史。2016年底，國(guó)務(wù)院下發(fā)《關(guān)于取消一批職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)的決定》，取消共計(jì)114項(xiàng)職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)，其中包括公共營(yíng)養(yǎng)師。此后，聽(tīng)起來(lái)更為“高大上”的國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師步入公眾的視野。
“營(yíng)養(yǎng)師政策調(diào)整在即，針對(duì)非專業(yè)零基礎(chǔ)學(xué)員特推出內(nèi)部高效取證班!一證在手，終身無(wú)憂!名額有限，先到先得……”
在網(wǎng)站上搜索“營(yíng)養(yǎng)師”，很快出現(xiàn)多個(gè)有關(guān)國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)報(bào)考的機(jī)構(gòu)。記者以咨詢報(bào)考為由添加其中一家機(jī)構(gòu)的考前指導(dǎo)工作人員微信后，對(duì)方表示首先要審核是否符合報(bào)考條件。
“像您這種非相關(guān)專業(yè)的，只要有大專學(xué)歷就能考ISF國(guó)際注冊(cè)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，這是您最后一次報(bào)名機(jī)會(huì)。從下一期開(kāi)始，國(guó)家政策改革要求國(guó)家承認(rèn)的大專以上醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品學(xué)相關(guān)專業(yè)才能報(bào)考，取消跨級(jí)別考試，加考專業(yè)英語(yǔ)，到時(shí)候就不符合報(bào)考條件了。”工作人員表示，ISF國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試是全國(guó)統(tǒng)考，每年4個(gè)考期，分別在3月、6月、9月和12月。目前報(bào)考的是明年3月份的考期，報(bào)名后學(xué)籍保留2年有效期，兩年內(nèi)8次考試機(jī)會(huì)，任意1次通過(guò)即可。
“營(yíng)養(yǎng)師沒(méi)有個(gè)人報(bào)名窗口，要通過(guò)官方授權(quán)中心報(bào)名，完成線上課時(shí)，學(xué)習(xí)形式包括直播錄播課件、紙質(zhì)版教材和電子版資料。所有費(fèi)用下來(lái)6980元，如果加入團(tuán)報(bào)，折后價(jià)是3980元。”當(dāng)記者表示擔(dān)心考不過(guò)時(shí)，工作人員立即表示，“咱們大部分學(xué)員都是零基礎(chǔ)，只要跟著課程學(xué)習(xí)，考前把模擬考卷做一做就行，模擬考卷涵蓋89%以上的考試知識(shí)點(diǎn)，往期學(xué)員整體通過(guò)率在95%以上。證書(shū)由國(guó)際自我保健基金會(huì)頒發(fā)，終生有效，全國(guó)通用，還得到全球33個(gè)國(guó)家的公益支持，可以直接從事很多行業(yè)的工作，比如醫(yī)院、學(xué)校、美容院、減肥中心、健身中心、養(yǎng)生會(huì)所、營(yíng)養(yǎng)超市，還有食品行業(yè)、保健品行業(yè)，兼職全職都行。”
然而，記者在人社部國(guó)外職業(yè)資質(zhì)證書(shū)查詢平臺(tái)上看到，目前只有商貿(mào)零售管理服務(wù)人員證書(shū)、企業(yè)行政管理證書(shū)、特許金融分析師(CFA)等17項(xiàng)，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)并未包含其中。此外，記者還發(fā)現(xiàn)，自從添加那位負(fù)責(zé)考前指導(dǎo)的工作人員為微信好友后，頁(yè)面多次提示“與對(duì)方發(fā)生資金往來(lái)可能存在風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)注意核實(shí)身份，涉及匯款、轉(zhuǎn)賬等務(wù)必電話確認(rèn)，謹(jǐn)防詐騙。”進(jìn)一步點(diǎn)擊“查看異常”，被告知“對(duì)方賬號(hào)狀態(tài)異常，請(qǐng)您先核實(shí)對(duì)方身份，如有資金往來(lái)請(qǐng)謹(jǐn)慎操作。”
建議
相關(guān)法律應(yīng)完善 提供崗位辟通道
“此前，公共營(yíng)養(yǎng)師的資格證書(shū)之所以取消，很大程度上就是因?yàn)殚T(mén)檻太低，含金量不高，甚至一度發(fā)展為交錢(qián)就能拿證，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)泛濫，質(zhì)量無(wú)從保證。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅表示，營(yíng)養(yǎng)師的工作直接關(guān)系到人們的健康和安全，必須經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，具備專業(yè)知識(shí)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比起所謂的國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師而言，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2016年底推出的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師門(mén)檻要高出許多。根據(jù)《注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師水平評(píng)價(jià)制度暫行規(guī)定》要求，申請(qǐng)參加注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)水平評(píng)價(jià)和考試需要滿足以下條件：營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷，修完?duì)I養(yǎng)師的設(shè)置課程并獲得相應(yīng)學(xué)分，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實(shí)踐基地實(shí)習(xí)滿1年，并具有獨(dú)立工作能力。
“課程內(nèi)容包括十多個(gè)模塊，800學(xué)時(shí)，既有解剖學(xué)、生理學(xué)等醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，也有食品分析、食品加工等食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，這些并非短期可以掌握的，而是要建立在相關(guān)專業(yè)至少4年的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上才行。”范志紅表示，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試由專家封閉出題，考試通過(guò)率只有30%左右，“即便如此嚴(yán)格，目前也只是在努力爭(zhēng)取與國(guó)際接軌互認(rèn)，那些號(hào)稱零基礎(chǔ)、95%通過(guò)率的考試，顯然不可能被國(guó)際認(rèn)可。”
在范志紅看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)從業(yè)存在亂象，很大程度上是因?yàn)槲覈?guó)沒(méi)有專門(mén)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教育、考試方式、從業(yè)資質(zhì)、就業(yè)崗位等方面的法律。“不少發(fā)達(dá)國(guó)家很早就有《營(yíng)養(yǎng)師法》，在日本甚至有多部相關(guān)法律，用于規(guī)范營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)。我們要想引導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)健康發(fā)展，也應(yīng)當(dāng)建立和完善相關(guān)法律及配套監(jiān)管制度，而不能讓整個(gè)行業(yè)被一些不具備資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所左右。”范志紅表示，在嚴(yán)格把好準(zhǔn)入關(guān)的同時(shí)，還有必要為營(yíng)養(yǎng)師提供更多崗位，制定職稱評(píng)定管理辦法，給營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)辟職業(yè)上升通道，從而吸引優(yōu)秀人才從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作，提高從業(yè)者的整體素質(zhì)。
“今年發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》中，在合理膳食專項(xiàng)行動(dòng)方面提出要研究制定實(shí)施營(yíng)養(yǎng)師制度，在幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院等集體供餐單位配備營(yíng)養(yǎng)師，在社區(qū)配備營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員。”范志紅認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)，培養(yǎng)一批真正合格的營(yíng)養(yǎng)師，幫助人們樹(shù)立科學(xué)的飲食觀念，杜絕各類養(yǎng)生謠言，從而達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的目的。
營(yíng)養(yǎng)師,亂象
