學(xué)校膳食管理委員會(huì)作為守護(hù)師生飲食健康的重要組織，承擔(dān)著監(jiān)督學(xué)校膳食質(zhì)量、保障食品安全的關(guān)鍵職能。2025年3月20日，廣安五福學(xué)校召開膳食管理委員會(huì)會(huì)議，旨在進(jìn)一步提升學(xué)校膳食服務(wù)水平，為師生營(yíng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境。
會(huì)議伊始，校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)表了熱情洋溢的開幕致辭，著重強(qiáng)調(diào)了食品安全對(duì)于師生健康的重要性。校領(lǐng)導(dǎo)指出：“食品安全是學(xué)校工作的底線，容不得半點(diǎn)馬虎。我們必須嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生吃得安全、吃得健康。”這一發(fā)言明確了學(xué)校在食品安全管理上的核心要求。
同時(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)也為膳食管理委員會(huì)的工作指明了目標(biāo)。他表示：“委員會(huì)要充分發(fā)揮監(jiān)督職能，加強(qiáng)與食堂的溝通協(xié)作，不斷提升膳食服務(wù)質(zhì)量。要定期開展檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)�！边@番講話讓與會(huì)人員深刻認(rèn)識(shí)到自身肩負(fù)的責(zé)任，也為本次會(huì)議奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
會(huì)議結(jié)束后，參會(huì)人員一同前往食堂進(jìn)行實(shí)地探訪。首先進(jìn)入的是餐具清洗消毒區(qū)域。在這里，工作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行餐具清洗。先是將餐具分類收集，放入初洗池中用清水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)�。隨后，餐具被轉(zhuǎn)移至加有專用洗滌劑的清洗池中，進(jìn)行仔細(xì)刷洗。
清洗后的餐具進(jìn)入高溫消毒環(huán)節(jié)，消毒設(shè)備溫度嚴(yán)格控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保能有效殺滅細(xì)菌和病毒。消毒完成的餐具被整齊擺放在保潔柜中，等待使用。
沿著空間動(dòng)線來到廚房操作區(qū)，各類烹飪?cè)O(shè)備擺放有序。爐灶、蒸箱等設(shè)備表面干凈整潔，沒有油污堆積。工作人員介紹，他們會(huì)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，每天都會(huì)進(jìn)行清潔，每周還會(huì)進(jìn)行全面檢查和調(diào)試，以確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全。
接著來到食材儲(chǔ)存區(qū)域，這里嚴(yán)格執(zhí)行生熟分區(qū)管理制度。生肉、生蔬菜等食材存放在專門的冷藏柜中，與熟食品分開存放，避免交叉污染。冷藏柜的溫度控制在適宜范圍內(nèi)，確保食材新鮮。
在檢查表上可以看到，對(duì)于生熟分區(qū)的管理有明確的規(guī)定和檢查項(xiàng)目。例如，生熟食材必須使用不同的容器和刀具，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。同時(shí)，食品留樣也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。每餐的食品都會(huì)按照規(guī)定的量進(jìn)行留樣，存放在專用的留樣冰箱中，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣冰箱有專人管理，確保留樣食品的安全和可追溯性。工作人員還展示了留樣記錄，詳細(xì)記錄了留樣的時(shí)間、菜品名稱、數(shù)量等信息，方便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。
委員、食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)生代表三方來到簽字桌前，開始了莊重的簽字確認(rèn)流程。委員們仔細(xì)核對(duì)檢查表上的各項(xiàng)內(nèi)容，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、評(píng)價(jià)客觀。食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)真審視每一項(xiàng)檢查結(jié)果，對(duì)存在的問題表示會(huì)立即整改。學(xué)生代表們也以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度參與其中，為保障自身權(quán)益把好最后一道關(guān)。
三方依次簽字，這一過程標(biāo)志著各方對(duì)檢查結(jié)果的認(rèn)可和責(zé)任的明確。簽字完成后，工作人員將檢查表進(jìn)行整理，按照規(guī)定的文件歸檔機(jī)制進(jìn)行保存。這些文件將作為學(xué)校膳食管理的重要資料，為后續(xù)的監(jiān)督和評(píng)估提供依據(jù)。整個(gè)聯(lián)簽確認(rèn)流程形成了一個(gè)完整的監(jiān)督閉環(huán)，確保了檢查結(jié)果的真實(shí)性和有效性。
本次學(xué)校膳食管理委員會(huì)會(huì)議成果豐碩，形成了一系列切實(shí)可行的管理改進(jìn)方案。針對(duì)膳食工作季度匯報(bào)中暴露出的問題，食堂將拓展采購渠道，引進(jìn)特色食材，加強(qiáng)廚師培訓(xùn)，提升菜品創(chuàng)新能力，豐富菜品種類。同時(shí)，合理調(diào)整人員配置，優(yōu)化操作流程，提高供餐效率，以滿足師生需求。在食堂內(nèi)務(wù)管理方面，將進(jìn)一步強(qiáng)化廚房衛(wèi)生和食材儲(chǔ)存管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范和生熟分區(qū)制度，確保食品安全。
為保障這些改進(jìn)措施的長(zhǎng)期有效實(shí)施，廣安五福學(xué)校將建立長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制，定期開展檢查和評(píng)估。膳食管理委員會(huì)將持續(xù)發(fā)揮監(jiān)督職能，加強(qiáng)與食堂的溝通協(xié)作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。（通訊員 蔡麗 肖飛）
廣安五福學(xué)校
